Afgelopen weekend had ik het genoegen om elf lokale brouwers en hardcore bierliefhebbers mee te nemen in de intrigerende wereld van sensoriek en bierafwijkingen (“off-flavours”).
In twee uur tijd trainden we neus en smaakpapillen op tien veelvoorkomende wansmaken, waaronder diacetyl, DMS, oxidatie en lichtsmaak, aan de hand van smaakstandaarden. Elke afwijking werd grondig ontleed: hoe je ze herkent en beschrijft, waar ze vandaan komen en hoe je ze tijdens het brouwproces kunt voorkomen.
De feedback was positief, ook al waren de smaken zelf (om voor de hand liggende redenen) behoorlijk afschuwelijk. Een van mijn favoriete reacties was: “Het was de beste ‘slechte’ sensorische workshop die ik ooit heb gevolgd.” Daar ben ik best blij om.
Deze cursus werd georganiseerd onder CraftSense. Heb je interesse in een gelijkaardige workshop voor jouw groep of team — in het Nederlands of Engels, op locatie of online — neem dan gerust contact op.
Proost 🍻
